【導(dǎo)語(yǔ)】

　　沿著錫林郭勒盟往東北方向走，在草原的最深處，就是東烏珠穆沁旗。

　　“烏珠穆沁”，是蒙古族古老的部落名，意為“葡萄山之人”。這里是錫林郭勒大草原的核心區(qū)，水草豐美。產(chǎn)于此地的烏珠穆沁羊，體格大，肉質(zhì)鮮美、無(wú)膻味，號(hào)稱“天下第一羊”。

　　近年來(lái)，隨著草原生態(tài)的改變，以及飼料羊和雜交羊日漸增多，逐漸有了“劣幣驅(qū)逐良幣”的風(fēng)頭，純正風(fēng)味的烏珠穆沁羊，因?yàn)樘烊环拍�，生育率低，漸漸被“擠”到了草原的角落。

　　如何更好保存這一優(yōu)良品種？實(shí)現(xiàn)讓顧客吃到“純正草原羊”的承諾？為此，巴奴團(tuán)隊(duì)再次深入草原最深處，直接和牧民簽約，一只羊一只羊挑選，并對(duì)愿意堅(jiān)守天然養(yǎng)殖方式的牧民進(jìn)行補(bǔ)貼�！拔覀兿Ｍ�牧民有信心，知道自己養(yǎng)的是最好的羊�！�

　　內(nèi)蒙古純種草原羊，正在面臨“劣幣驅(qū)逐良幣”的危機(jī)

　　烏珠穆沁羊業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)寶音，對(duì)這些年烏珠穆沁羊的危機(jī)，最為感同身受。

　　“大概從2015年起，烏珠穆沁羊就不太好賣了，到了宰殺季，我們的羊排隊(duì)等在冷庫(kù)門口，和大量的育肥羊、雜交羊一起賣，排不上隊(duì)，只能任由掉價(jià)�！�

　　寶音所說(shuō)的情況，和2014年前后草原養(yǎng)殖環(huán)境的變更有關(guān)。當(dāng)時(shí)，為了更好地保護(hù)草原生態(tài)，當(dāng)?shù)啬撩癖幌拗屏损B(yǎng)羊的數(shù)量，根據(jù)水草的不同情況，平均每15到35畝左右，才能養(yǎng)一只羊。

　　寶音所在的東烏珠穆沁旗，位于錫林郭勒盟的東北角，和蒙古國(guó)接壤，水草最為豐美，周圍百公里沒有礦藏，是烏珠穆沁羊最佳的生活區(qū)。錫林郭勒草原上，有著600多種植物，牧草以羊草、大針茅、冰草、披堿草、早熟禾為主，同時(shí)也不缺蘑菇、黃花、沙蔥等珍饈美味，以及黃芩、甘草等滋補(bǔ)中草藥。草原上的水，是人都可以直接飲用的泉水，沒有任何污染。在這種環(huán)境下長(zhǎng)大的羊，羊肉沒有任何膻味，還帶著奶香氣。

　　然而這樣的好羊，從經(jīng)濟(jì)角度看，卻有著“短板”——一只母羊一年只能生產(chǎn)一次，且每次只能生一胎。

　　于是，在大量的市場(chǎng)需求下，能夠通過(guò)飼料喂養(yǎng)，快速生長(zhǎng)的育肥羊；一年能生兩次，一次能生兩三胎的雜交羊，迅速在草原上蔓延。

　　“內(nèi)蒙古有一億只羊，烏珠穆沁羊只有100萬(wàn)只。”寶音說(shuō)，每到收購(gòu)季，烏珠穆沁羊不僅和育肥羊一個(gè)價(jià)位，還因?yàn)槲舶痛螅�在稱重的時(shí)候要吃虧�！霸�2015年，最低價(jià)掉到了15元一斤，我們基本上養(yǎng)了就全賠光。”

　　不得已，當(dāng)年?yáng)|烏珠穆沁旗的養(yǎng)殖戶們，成立了協(xié)會(huì)，試圖進(jìn)行“自救”。

　　為保留純正草原羊，巴奴自掏腰包補(bǔ)貼牧民

　　這樣的狀況，巴奴的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)更是感同身受。

　　“我們?cè)趦?nèi)蒙古最好的草原錫林郭勒盟，從西走到東，一路所見，真是觸目驚心�！卑团�產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，除了天氣干旱造成了草原沙化，牧民不得不喂飼料外，就是育肥羊和雜交羊遍地都是。這些羊的口感，和純種烏珠穆沁羊完全不能比。

　　“老杜(巴奴創(chuàng)始人杜中兵)曾一度有點(diǎn)絕望，我們還能找到真正的草原羊嗎？”

　　老杜每次到大草原，都喜歡和牧民聊天。一看到好羊，他就“走不動(dòng)了”。

　　過(guò)去，因?yàn)榘团�采�?gòu)量大，在純正草原羊沒有被“污染”的情況下，巴奴只要和定點(diǎn)的冷庫(kù)合作，進(jìn)行品控，羊肉不會(huì)有問題，但是現(xiàn)在，送到冷庫(kù)的羊，很多都不是巴奴想要的草原羊。

　　靠著當(dāng)年老杜的“老辦法”，巴奴的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，選擇了“最笨”的方式——往草原的最深處走，挨家挨戶敲牧民的門。

　　一直走到東烏珠穆沁旗。在這里，大量的牧民還保留著原始的放牧方式。草原遼闊，去鄰居家串個(gè)門，都得走上幾十公里，尤其重要的是，這里氣候極為寒冷，一到冬天，溫度降至零下40攝氏度，除了本地的烏珠穆沁羊，外來(lái)羊種很難存活。也正因此，烏珠穆沁羊保存得最好。

　　9月22日，巴奴和東烏珠穆沁旗的牧民們，簽訂了一場(chǎng)最“羊氣”的定點(diǎn)養(yǎng)殖專屬牧場(chǎng)招標(biāo)會(huì)——只要符合巴奴的選羊標(biāo)準(zhǔn)，用純正的草原羊，用天然的放牧方式，巴奴未來(lái)都會(huì)收購(gòu)，并且自掏腰包，對(duì)每只羊進(jìn)行補(bǔ)貼。

　　用寶音會(huì)長(zhǎng)的話說(shuō)，所謂“羊氣”，就是“讓我們的牧民朋友養(yǎng)羊更有底氣，讓烏珠穆沁羊在市場(chǎng)上揚(yáng)眉吐氣，讓市場(chǎng)環(huán)境不再烏煙瘴氣，讓草原的未來(lái)更有朝氣�！�

　　當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)，就有50多家牧民簽訂了合作意向書。

　　走向巴奴餐桌上的羊肉，要過(guò)“三道關(guān)”

　　72歲的老牧民元登，家里養(yǎng)了500多只羊，支應(yīng)著全家六口人。

　　這次和巴奴簽約，讓這位養(yǎng)了一輩子羊的老牧民，臉上一直帶著笑�！斑@樣大家都會(huì)知道，我們的羊好。”

　　按照巴奴的標(biāo)準(zhǔn)，這次和牧民簽約，只是選羊的第一步，走向巴奴餐桌的十幾萬(wàn)只羊，每一只后面還面臨著“三道關(guān)”。

　　第一步，就是選好牧場(chǎng)、牧民，建立巴奴專屬合作基地。第二步，就是挨家挨戶走訪，既要看種公羊的品種，也要看母羊的品種，確保純正，另外，羊羔必須是春天生產(chǎn)，這樣在整個(gè)生長(zhǎng)期，保證吃到的都是豐美的水草，等于把標(biāo)準(zhǔn)“建在了羊胎里”；第三步，就是在冷庫(kù)，設(shè)置了三個(gè)崗位，從早上5點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，在整個(gè)宰殺期，“一只羊一只羊挑選”。

　　1號(hào)崗，負(fù)責(zé)一頭頭查看進(jìn)來(lái)的羊，從外貌上辨別，看腦袋是否“五黑”(鼻子、眼睛、耳朵都黑)，尾巴大小，這代表是否純種；

　　2 號(hào)崗守在車間，看宰殺后的羊肚子，看羊肉胴體的重量。草綠色的肚子代表天然牧養(yǎng)，用了飼料的羊肚子則會(huì)發(fā)黑；

　　3號(hào)崗在打卷車間檢查監(jiān)督，整羊在去骨后，要去掉羊尾巴、月牙骨等部位，確保所有優(yōu)質(zhì)部位都收入卷內(nèi)。比如羊排，是羊最貴的部位，很多打羊肉卷的都把羊排去掉單獨(dú)賣，但巴奴堅(jiān)持一并打入羊肉卷。

　　“未來(lái)，也許環(huán)境、行業(yè)會(huì)有其他變化，但是巴奴能做到的，就是選擇最純正的美味，用巴奴甄選的標(biāo)準(zhǔn)，把自然饋贈(zèng)的美味，端到顧客面前。這是老杜的承諾，也是巴奴的承諾。”

　　9月底10月初 ，塞外氣溫驟降，秋草漸黃。巴奴的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，依舊挨家挨戶在牧民家里。